烤鸭（kǎo yā）是一种以果木炭火烘烤为主要烹饪方式的鸭肉菜品，属于北京的名菜。它以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻著称，通常与其他荤素食物一起食用。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，北宋时期已成为汴京（今开封）的名肴。北京烤鸭尤为出名，有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。
烤鸭的起源和发展历程是怎样的？
北京烤鸭的烹饪技巧有哪些？
烤鸭的营养价值有哪些？
